Kreolsk Jambalaya med kyckling, kalkonkorv och räkor

Kreolsk Jambalaya är en klassisk rätt från Louisiana som speglar den rika kulturella blandningen av franska, spanska, afrikanska och karibiska influenser. Det är en mättande ”allt-i-ett-gryta” som traditionellt tillagas med ris, kött, grönsaker och smakrika kryddor. Kreolsk jambalaya är röd på grund av sin tomatbas och den skiljer sig från Cajun-Jambalaya som vanligtvis är brun. Liksom många sydstatsrätter baseras den med den så kallade ”heliga treenigheten”, som består av lök, paprika och selleri. Kreolsk Jambalaya innehåller ofta en blandning av korv, kyckling och skaldjur. Smakerna är kraftiga och aromatiska och inkluderar vitlök, paprika, cayennepeppar, timjan, oregano, lagerblad och chili. Ingredienserna sauteras och får sedan sjuda tillsammans med ris och tomater tills riset är mjukt och smakerna har blandats. Kreolsk Jambalaya är en hörnsten i det kreolska köket från New Orleans.

---

Du behöver

Rapsolja att steka i

450 g kycklingfilé, skuren i 1 cm stora bitar

250 g kalkonchoritzo, ta bort skinnet och skär ca ½ cm tjocka skivor

300 g kalkonkabanoss, ta bort skinnet och skär ca ½ cm tjocka skivor

5 dl röd, gul och grön paprika, urkärnad och skuren i 1 cm stora tärningar

3 dl stjälkselleri, skuren i 1 cm stora tärningar

3 dl gul lök, skuren i små tärningar

2 dl schalottenlök, skuren i små tärningar

½ - 1 dl jalapeño (beroende på styrka och önskad hetta), fint hackad

3 msk vitlök, riven

2 lagerblad

3 dl basmatiris, sköljt och blötlagt i 1 timme

1 msk + 1 ½ msk kreolkrydda

6 dl kycklingfond

4 dl krossad tomat

1 ½ msk honung

2 dl persilja, finhackad

12 stora råa räkor, skalade och rensade

2 ½ dl okra, tunt skivad (kan uteslutas)

250 g små kokta räkor (skalad vikt)

Kreolkryddblandning

3 msk paprikapulver

2 msk havssalt

2 msk vitlökspulver

1 msk oregano

1 msk timjan

1 msk svartpeppar

1 msk lökpulver

1 msk cayennepeppar

1 msk kyckling eller grönsaksbuljongpulver

1 msk muscovadosocker

Till servering:

Vårlök, tunt skivad

Persilja, finhackad

Röd chili, tunt skivad

Att servera till vid sidan (kan uteslutas):

Tabasco eller annan chilisås

Eventuellt chiliaioli

Gör så här

1. Börja med att skölja riset tills vattnet är klart. Det brukar krävas ca fem byten av vatten. Låt riset stå i blöt i minst en timme.

3 dl basmatiris, sköljt och blötlagt i 1 timme

2. Blanda ihop alla ingredienser till kreolkryddan och förvara i en ren glasburk med lock.

3 msk paprikapulver

2 msk havssalt

2 msk vitlökspulver

1 msk oregano

1 msk timjan

1 msk svartpeppar

1 msk lökpulver

1 msk cayennepeppar

1 msk kyckling eller grönsaksbuljongpulver

1 msk muscovadosocker

3. Förbered korvarna genom att skala och skiva dem. Lägg dem i en skål och ställ åt sidan.

250 g kalkonchoritzo, ta bort skinnet och skär ca ½ cm tjocka skivor

300 g kalkonkabanoss, ta bort skinnet och skär ca ½ cm tjocka skivor

4. Tvätta, torka och skär kycklingen i kuber. Lägg kuberna i en skål och blanda ner 1 msk kreolkrydda. Ställ åt sidan.

450 g kycklingfilé skuren i 1 cm stora bitar

1 msk kreolkrydda

5. Förbered grönsakerna genom att hacka dem i tärningar. Lägg i en skål och ställ åt sidan.

4 dl röd, gul och grön paprika, urkärnad och skuren i 1 cm stora tärningar

3 dl stjälkselleri, skuren i 1 cm stora tärningar

3 dl gul lök, skuren i små tärningar

2 dl schalottenlök, skuren i små tärningar

6. Riv vitlök och hacka jalapeño samt persilja och skiva okra (kan uteslutas) och lägg i fyra separata skålar. Ställ åt sidan.

3 msk vitlök, riven

½ - 1 dl jalapeño (beroende på styrka och önskad hetta), fint hackad

2 dl persilja, finhackad

2 ½ dl okra, tunt skivad (kan uteslutas)

7. Hetta upp en rapsolja i en rymlig gryta och stek korven på relativt hög värme under regelbunden omrörning tills den har fin stekyta. Ta ur dem med en hålslev och lägg tillbaka dem i skålen.

Rapsolja att steka i

250 g kalkonchoritzo, ta bort skinnet och skär ca ½ cm tjocka skivor

300 g kalkonkabanoss, ta bort skinnet och skär ca ½ cm tjocka skivor

8. Tillsätt mer rapsolja i samma gryta och stek kycklingen på relativt hög värme under regelbunden omrörning tills den har fin stekyta. Ta ur kycklingbitarna med en hålslev och lägg tillbaka dem i skålen tillsammans med korven.

450 g kycklingfilé skuren i 1 cm stora bitar

9. Tillsätt mer rapsolja och sänk värmen något. Stek paprika, selleri, lök och jalapeño tills grönsakerna mjuknat något men inte tagit färg.

4 dl röd, gul och grön paprika, urkärnad och skuren i 1 cm stora tärningar

3 dl stjälkselleri, skuren i 1 cm stora tärningar

3 dl gul lök, skuren i små tärningar

2 dl schalottenlök, skuren i små tärningar

½ - 1 dl jalapeño (beroende på styrka och önskad hetta), fint hackad

10. Tillsätt vitlök och lagerblad låt steka med under några minuter

3 msk vitlök, riven

2 lagerblad

11. Sila av vattnet från riset och tillsätt det i grytan tillsammans med kreolkrydda. Stek under omrörning i ca 5 minuter.

3 dl basmatiris, sköljt och blötlagt i 1 timme

1 ½ msk kreolkrydda

12. Tillsätt kycklingfond, krossad tomat och honung. Koka upp och sänk värmen. Sjud på låg värme under lock i 25–30 minuter.

6 dl kycklingfond

4 dl krossad tomat

1 ½ msk honung

13. Skala och rensa stora och små räkor. Tillsätt persilja och stora råa räkor samt okra (kan uteslutas). Rör om ordentligt och fortsätt sjuda under lock tills räkorna är genomkokta.

2 dl persilja, finhackad

12 stora råa räkor, skalade och rensade

2 ½ dl okra, tunt skivad (kan uteslutas)

14. Tillsätt de små kokta räkorna och rör om. Sjud i en minut tills de blivit upphettade. Smaka av med och tillsätt vid behov mer salt, svartpeppar, kreolkrydda och/eller honung.

250 g små kokta räkor (skalad vikt)

15. Lägg upp Jambalayan i en rymlig skål och toppa med vårlök, persilja och röd chili.

Vårlök, tunt skivad

Persilja, finhackad

Röd chili, tunt skivad

Servering vid sidan om (kan uteslutas): Tabasco eller annan chilisås och/eller Chili aioli.

---