Krispiga asiatiska räkbollar

Krispiga asiatiska räkbollar är fantastiskt gott! Servera som en förrätt eller en tapas tillsammans med Srirachamajonnäs (eller sweet chili sås). Allt går att förbereda dagen innan fram till friteringen som bör göras precis innan servering

---

Du behöver

300 g råa stora räkor skalad vikt (spar skal och huvuden – se tips 2 nedan), rensade, sköljda och finhackade

1 ägg

4 msk panko

4 msk vispgrädde

1 msk vatten

8 limeblad, mittensträngen borttagen och bladen finhackade

4 msk kokossocker, finhackat eller finrivet

2 tsk – 1 msk röd chili, finhackad (mängd beroende på styrka i chili och önskad hetta)

4 vitlöksklyftor, finrivna

4 citrongräs, utbankade, yttre lagret borttaget och ytterst finhackat – gärna i kryddkvarn. Använd endast den nedre mjälla delen av citrongräset (se tips 1 nedan).

5 msk fisksås

5 msk potatismjöl

1 paket små Wontonplattor

Raps- eller jordnötsolja till fritering

Flingsalt

Srirachamajonnäs

2 dl majonnäs, hemslagen eller Hellmans

3–4 msk Srirachasås

1 tsk honung

Salt

Nymald svartpeppar

Servering

Salladsblad, strimlade

Koriander, hackad

Röd chili, tunt skivad

Gör så här

Gör så här:

1.  Lägg de skalade, rensade och sköljda räkorna i en sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Hacka räkorna fint och lägg dem i en skål.

300 g (skalad vikt) råa stora räkor, rensade, sköljda och finhackade

2.  Lägg panko i en skål och blanda med grädde och vatten. Låt stå och svälla i några minuter och blanda sedan ner i räkfärsen.

4 msk panko

4 msk vispgrädde

1 msk vatten

3.  Tillsätt limeblad, kokossocker, chili, vitlök, citrongräs och fisksås. Blanda väl.

8 limeblad, mittensträngen borttagen och bladen finhackade

4 msk kokossocker, finhackat eller finrivet

2 tsk – 1 msk röd chili, finhackad (mängd beroende på styrka i chili och önskad hetta)

4 vitlöksklyftor, finrivna

4 citrongräs, utbankade, yttre lagret borttaget och ytterst finhackat – gärna i kryddkvarn. Använd endast den nedre mjälla delen av citrongräset (se tips nedan).

5 msk fisksås

4.  Tillsätt ägget och blanda väl.

1 ägg

5. Tillsätt potatismjöl och blanda väl.

5 msk potatismjöl

6. Provstek en liten bit färs i rapsolja och reglera kryddning vid behov. För mer sälta – tillsätt fisksås och för mer hetta – tillsätt chili.

7.  Låt färsen få vila i kylen i minst 30 minuter men gärna över natten innan tillagning.

8.  Blanda alla ingredienser till Srirachamajonnäsen. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Låt vila i kylen.

2 dl majonnäs, hemslagen eller Hellmans

3–4 msk Srirachasås

1 tsk honung

Salt

Nymald svartpeppar

9. Klipp Wonton plattorna till smala strimlor.

1 paket små Wontonplattor

10. Ta ut räkfärsen ur kylen och använd ett matskedmått för att klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Blöt händerna och rulla klickarna till runda bollar. Klä bollarna med Wonton-strimlor så att de täcker runt om. Pressa med händerna så att strimlorna fäster ordentligt.

11.  Hetta upp frityrolja till 180˚C och fritera några bollar åt gången i 2–3 minuter tills de har fin färg runtom. Vänd dem i oljan några gånger. Ta upp bollarna med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt direkt bollarna tagits upp ur oljan.

Raps- eller jordnötsolja till fritering

Flingsalt

12.  Lägg en bädd av sallad under bollarna. Toppa dem med hackad koriander och röd chili. Bjud Srirachamajonnäs i små dippskålar.

Salladsblad, strimlade

Koriander, hackad

Röd chili, tunt skivad

Srirachamajonnäs

---

Tips & Tricks

 Tips 1: Citrongräs: För att smakerna ska komma fram i citrongräset är det bra att banka på det så att det krossas lätt. Skär bort den lilla rotdelen och den övre mer träiga halvan av citrongräset. Skala bort det yttersta skalet på den del som ska användas. Allt spill kan läggas i frysen och använda för att koka fond (se tips 2 nedan).

Tips 2: Asiatisk fond av räkskal och huvuden: Gör en asiatisk fond av räkhuvud och skal och frys in. Den kan senare användas till soppor, grytor och nudelrätter.

1 dl rapsolja

4 stjälkar citrongräs (utbankade för att få fram smaken)

½ dl Galangal, skivad

8 Kaffir limeblad

1 stor gul lök, hackad

1 stor morot, skivad

15 vitpepparkorn

Skal och huvuden av 1 kg oskalade räkor

3 msk tomatpuré

1 ½ dl torrt vitt vin

1 ½ l vatten

Gör så här

1. Hetta upp oljan i en rymlig gryta och tillsätt citrongräs, galangal, korianderrötter eller stjälkar, kaffir limeblad, lök, morot och vitpeppar. Stek på relativt hög värme under omrörning i 10 – 15 minuter.

1 dl rapsolja

4 - 5 stjälkar citrongräs (utbankade för att få fram smaken)

5 korianderrötter eller korianderstjälkar.

½ dl Galangal, skivad

8 Kaffir limeblad

1 stor gul lök, hackad

1 stor morot, skivad

15 vitpepparkorn

2.  Tillsätt räkskal och tomatpuré och stek under omrörning i ytterligare 10 minuter,

Skal och huvuden av 1 kg oskalade räkor

3 msk tomatpuré

3.  Tillsätt vin och vatten och låt koka utan lock i 30 minuter. Skumma ytan då och då.

1 ½ dl torrt vitt vin

1 ½ l vatten

4.  Dra åt sidan och låt fonden svalna med alla grönsaker och räkor. Sila sedan av skal och grönsaker och koka upp fonden. Låt den sjuda tills den reducerats ner till hälften. Frys in för kommande behov.