Krustader med Shimeji- och shiitakesvampfyllning
Alla som känner mig vet att jag älskar att göra alla möjliga sorters tilltugg. När man serverar tilltugg före en trerättersmiddag har goda vänner rådgivit mig att begränsa mig till tre olika sorter. Problemet är att jag hela tiden kommer på nya som jag vill prova, och innan jag vet ordet av har jag gjort så många att alla är mätta innan middagen ens har börjat. (Min man kalla mig för regementskokerska). Därför älskar jag att bjuda på middagar i tapasstil. Då kan man njuta av smårätter under en längre stund, äta i den takt som passar var och en och samtidigt upptäcka många nya fantastiska smaker. Det här tilltugget är en riktig favorit – det är helt enkelt omöjligt att nöja sig med bara en.
Du behöver
150 g shimejisvamp, rot bortskuren, sköljd och svampen riven i strimlor
1 ½ dl (ca 4 st) torkad shiitakesvamp, bötlagd i hett vatten i 30 minuter och hackad (reservera vattnet)
2 msk + 2 msk smör
1 msk rapsolja
¾ dl schalottenlök, finhackad
1 tsk ingefära, finriven
1 msk vitlök, finriven
1 tsk röd chili, finhackad
2 dl vårlök, finhackad
1 dl blötläggningsvatten från shiitakesvampen
1 tärning svampbuljong
2 msk japansk sojasås
2 msk ostronsås
1 – 1 ½ tsk honung
½ dl grädde
Svartpeppar
½ tsk MSG (* Se notering 1)
Eventuellt salt
24 Krustader
Vårlök, den mörkgröna delen, tunt skivad
Röd chili, tunt skivad
Gör så här
1. Förbered allt som ska hackas, rivas och bötläggas.
150 g shimejisvamp, rot bortskuren, sköljd och svampen riven i strimlor
1 ½ dl (ca 4 st) torkad shiitakesvamp, bötlagd i hett vatten i 30 minuter och hackad (reservera vattnet)
¾ dl schalottenlök, finhackad
1 tsk ingefära, finriven
1 msk vitlök, finriven
1 tsk röd chili, finhackad
2 dl vårlök, finhackad
2. Hetta upp en stekpanna och lägg i svampen. Stek på hög värme tills allt vatten försvunnit. Rör om då och då. Tillsätt smör, salt och svartpeppar och stek under omrörning i några minuter tills svampen fått fin färg. Ta ur och ställ åt sidan.
150 g shimejisvamp, rot bortskuren, sköljd och svampen riven i strimlor
1 ½ dl (ca 4 st) torkad shiitakesvamp, bötlagd i hett vatten i 30 minuter och hackad (reservera vattnet)
2 msk smör
Svartpeppar
Salt
3. Hetta upp samma panna med smör och rapsolja och stek schalottenlök på medelvärme under omrörning tills den mjuknat men inte brynts.
2 msk smör
1 msk rapsolja
¾ dl schalottenlök, finhackad
4. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och den stekta svampen. Stek under omrörning ett par minuter.
1 tsk ingefära, finriven
1 msk vitlök, finriven
1 tsk röd chili, finhackad
Stekt Shimeji- och shiitakesvamp
5. Tillsätt vårlök och rör om.
2 dl vårlök, finhackad
6. Tillsätt blötläggningsvatten, svampbuljong, sojasås, ostronsås och honung. Låt puttra ett par minuter.
1 dl blötläggningsvatten från shiitakesvampen
1 tärning svampbuljong
2 msk japansk sojasås
2 msk ostronsås
1 – 1 ½ tsk honung
7. Tillsätt grädde och sjud i ett par minuter.
½ dl grädde
8. Tillsätt MSG och svartpeppar. Smaka av och reglera kryddningen med mer peppar, honung och eventuellt salt.
Svartpeppar
½ tsk MSG (* Se notering 1)
Eventuellt salt
9. Låt fyllningen svalna något och fyll sedan krustaderna med svamp precis innan servering. Toppa med tunt skivad vårlök och röd chili.
24 Krustader
Vårlök, den mörkgröna delen, tunt skivad
Röd chili, tunt skivad
Tips och tricks
Trick 1: MSG också omnämnt som natriumglutamat eller glutamat, är umamismak i pulverform. MSG är en mycket vanlig smaksättare och smakförstärkare i det asiatiska köket och passar till allt. Det är ett godkänt tillsatsämne i Sverige och går även under beteckningen E-621. Kemiskt sett är det salt av glutaminsyra som framställs på mikrobiologisk väg genom jäsning. Det krävs väldigt små doser för att förhöja smaken.
Kommentarer