Moules Marinières med vitlöksbröd

Moules Marinières med varmt vitlöksbröd – en smak där havets salta bris möter det franska kökets elegans. Blåmusslor kokta i vitt vin, vitlök och örter tillsammans med krispigt vitlöksbröd att doppa i den smakrika buljongen är en rustik men sofistikerad rätt som för tankarna till uteserveringar vid havet i Bretagne. Perfekt som förrätt eller lätt huvudrätt.

---

Du behöver

1 kg blåmusslor i nät

2 msk olivolja

2 msk smör

1 röd chili, finhackad

4 dl bananschalottenlök, finhackad

4 msk vitlök, finhackad

1 tsk rivet citronskal

1 dl bladpersilja + lite persilja att strö över när musslorna är upplagda i skålar, finhackad

1 ½ dl vitt vin torrt

1 ½ dl fisk- eller skaldjursfond (se recept på hemmagjord fond nedan)

1 ½ dl vispgrädde

1 tsk honung

½ tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

Vitlöksbröd

1 stor baguette, ituskuren på mitten längs med men inte helt rakt igenom

100 g smör, skuret i tärningar

1 dl olivolja

1 tsk honung

1 tsk röd chili. Finhackad

Salt

Svartpeppar

4 msk vitlök, finriven

1 dl persilja, finhackad

2 dl + 2 dl parmesanost, finriven

Gör så här

1. Förbered allt som ska skalas, hackas och rivas.

Vitlöksbröd

2. Lägg i smör i en kastrull med ljus insida (så att man ser smörets färg) och smält på relativt hög värme under omrörning med en visp tills smöret brynts lätt.

100 g smör, skuret i tärningar

3. Tillsätt olivolja och sänk till medeltemperatur. När smöret och oljan börjar sjuda tillsätts chili, salt, svartpeppar och honung. Rör om så att allt blandas väl.

1 dl olivolja

1 tsk honung

1 tsk röd chili. finhackad

Salt

Svartpeppar

4. Tillsätt vitlök och persilja och rör om tills det börjar sjuda.

4 msk vitlök, finriven

1 dl persilja, finhackad

5. Dra kastrullen av värmen och tillsätt hälften av parmesanosten.

2 dl parmesanost, finriven

6. Lägg baguetten på ugnsfolie och bred ut smöret och massan jämnt över båda snittytorna på brödet. Strö över resterande parmesanost.

1 stor baguette, ituskuren på mitten längs med men inte helt rakt igenom

2 dl parmesanost, finriven

7. Linda in baguetten i folien och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 225˚C.

8. När det är dags att börja med tillagningen av Moules Marinières är det lagom att sätta in vitlöksbrödet i ugnen. Grädda under ca 20 minuter inlindat i folie.

9. Ta ut plåten och öppna upp folien och öppna brödet så att snittytorna exponeras för ugnens värmeelement. Grädda i ytterligare ca 10 minuter tills brödet fått fin färg.

Moules Marinières

10. Kontrollera att musslorna är stängda. Knacka lite försiktigt på de som är öppna och kassera de som inte sluter sig samt de som är trasiga. Skölj musslorna noggrant i kallt vatten och skrubba dem med en borste eller svamp. Dra bort skägget.

1 kg blåmusslor i nät

11. Hetta upp smör och olivolja i en stor gryta på medelvärme. Fräs chili och schalottenlök under omrörning tills löken mjuknat men inte tagit färg.

2 msk olivolja

2 msk smör

1 röd chili, finhackad

4 dl bananschalottenlök, finhackad

12. Tillsätt vitlök och citronskal och fräs under omrörning i ca 1 minut.

4 msk vitlök, finhackad

1 tsk rivet citronskal

13. Tillsätt vin och koka ihop på hög värme i någon minut.

1 ½ dl vitt vin torrt

14. Tillsätt fond, grädde, honung, salt och peppar och koka ihop på relativt hög värme i ca 5 minuter tills såsen reducerats och tjocknat något.

1 ½ dl vispgrädde

1 ½ dl fisk- eller skaldjursfond (se recept på hemmagjord fond nedan)

1 tsk honung

½ tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

15. Lägg i musslorna och sätt på ett lock. Låt koka i ca 4 – 5 minuter.

1 kg blåmusslor, rengjorda

16. Tillsätt persilja och rör försiktigt om. Kassera musslor som är stängda.

1 dl bladpersilja, finhackad

17. Lägg upp i djupa skålar och strö lite persilja över. Servera tillsammans med vitlöksbröd

Bladpersilja, finhackad

Skaldjursfond

1 kg skal från räkor, kräftor och/eller hummer

1 morot, grovt skivad

1 stor gul lök, skuren i grova bitar

½ purjolök (det går bra att använda den mörkgröna delen), tvättad och skuren i bitar

½ stor eller en liten fänkål (eller 1 msk fänkålsfrön), skuren i bitar

150 g rotselleri, skalad och skuren i bitar

2 ½ msk tomatpuré

½ dl rapsolja

Vatten

2 dl torrt vitt vin

10 vitpepparkorn

1 lagerblad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Lägg skalen i en bunke och krossa dem med en hammare. Bred sedan ut skalen i en långpanna.

1 kg skal från räkor, kräftor och/eller hummer

3. Fördela morot, lök, purjolök, fänkål eller fänkålsfrön och rotselleri över skalen. Klicka över tomatpuré och stänk över rapsolja. Sätt in i ugnen och rosta skal och grönsaker i 15–20 minuter.

1 morot, grovt skivad

1 stor gul lök, skuren i grova bitar

½ purjolök (det går bra att använda den mörkgröna delen), tvättad och skuren i bitar

½ stor eller en liten fänkål (eller 1 msk fänkålsfrön), skuren i bitar

150 g rotselleri, skalad och skuren i bitar

2 ½ msk tomatpuré

½ dl rapsolja

4. Lägg över skalen och grönsakerna i en rymlig gryta eller kastrull. Tillsätt vin, vitpepparkorn och lagerblad. Fyll kastrullen med vatten så att det täcker skaldjur och grönsaker. Låt koka sakta i 30 minuter. Skumma fonden regelbundet.

Vatten

2 dl torrt vitt vin

10 vitpepparkorn

1 lagerblad

5. Dra bort från värmen och låt fonden med grönsaker och skal stå i rumstemperatur tills det svalnat helt, ca 1 timme.

6. Sila av fonden direkt ner i en rymlig gryta eller kastrull. Pressa ut så mycket vätska som det går ur skal och grönsaker. Kassera skal och grönsaker.

7. Koka upp fonden utan lock. När den kokat upp sänks värmen så att den sjuder. Låt fonden koka ner till hälften, ca 1 timme. Skumma av fonden regelbundet.

---

Tips och tricks

Tips 1: Frys in skaldjursfonden i små portioner och ta fram önskad mängd till sås och soppa.