Pasta Carbonara på kalkon

En klassiker gjord på kalkonbacon för oss som inte äter rött kött i form av guanciale eller pancetta. Det är viktigt att använda vällagrade ostar på bit för att få ett bra resultat. Färdigriven ost är tabu!

---

Du behöver

2 äggulor

1 ägg

1 ½ dl pecorino på bit, finriven

1 ½ dl parmesan på bit, finriven

Olivolja

250 g kalkonbacon, skuren i mindre bitar

2–3 stora klyftor vitlök, finhackade

400 g spagetti eller Linguine (spar pastavattnet)

Havssalt

Nymald svartpeppar

Peperoncino

Servering:

Bacon

Parmesan, finriven

Bladpersilja, hackad

---

Gör så här

1. Vispa samman ägg, äggulor och blanda ner pecorino och parmesan i äggsmeten. Blanda väl. Tillsätt rejält med nymald svartpeppar och smula ner peperoncino efter smak. Ställ åt sidan.

2 äggulor

1 ägg

1 ½ dl pecorino på bit, finriven

1 ½ dl parmesan på bit, finriven

Nymald svartpeppar

Peperoncino

2. Hetta upp en stekpanna med olivolja och sänk till medelvärme. Stek baconet knaprigt under omrörning. Ta ur ¼ av baconet och ställ åt sidan för att toppa med vid servering.

Olivolja

250 g kalkonbacon, skuren i mindre bitar

3. Tillsätt vitlöken och låt steka med i ca 30 sekunder under omrörning.

2–3 stora klyftor vitlök, finhackade

4. Koka pastan 2 minuter kortare än angiven koktid. Spar pastavattnet och ställ det åt sidan.

400 g spagetti eller Linguine

5. Blanda ner pastan i pannan med baconet och vitlöken och tillsätt lite av pastavattnet (ca 1 dl). Rör hela tiden under 2 minuter och tillsätt mer vatten löpande. Det ska vara lite vatten kvar i pannan i slutänden. Ta bort pannan från värmen och vänta 30 sekunder innan ägg och ostblandningen rörs ner i pastan. Smaka av med salt, svartpeppar och mer peperoncino vid behov.

6. Lägg upp på tallrikar och toppa med bacon, hackad persilja och riven parmesan.

Reserverad bacon

Parmesan, finriven

Bladpersilja, hackad

---