Röd thaikycklingcurry
Det här är en av mina absoluta favoriträtter. Röd thaikycklingcurry har allt jag älskar. Med sin krämiga kokosmjölksbas, aromatiska kryddor och fräscha grönsaker blir den så god och mättande. Perfekt att laga när man vill äta gott utan att spendera en massa tid i köket. Det här är en stor sats som räcker till 8 portioner.
Du behöver
5 dl kokosmjölk
4–6 msk röd currypasta, mängd beroende på önskad styrka
1 kg kycklingfilé skuren i strimlor *Se tips 1 nedan
4 msk fisksås
6 msk palmsocker, finhackat
5 dl kycklingbuljong
8 kaffir limeblad, mittensträngen borttagen och kasserad.
½ tsk MSG ** Se notering 1 nedan
5 dl butternut pumpa, skalad och skuren i munsbitar (eller aubergine eller zucchini)
En liten burk skivade bambuskott (ca 225 g), avrunnen
100 g minimajs, delad längs med i 4 delar och delade på mitten
1 röd paprika, skuren i strimlor
5 dl söt thai basilika
Nam Prik Pla
1 msk limejuice, färskpressad
3 msk fisksås
1 msk palmsocker, finhackad
1 ½ msk Thaichili, tunt skivad
1 msk vitlök, finhackad
2 msk schalottenlök, Delad i fyra delar och tunt skivad
Färsk koriander, finhackad
Gör så här
Börja med att göra Nam Prik Pla:
1. Mät upp limejuice, fisksås och palmsocker i en skål. Blanda tills sockret löst sig.
1 msk limejuice, färskpressad
3 msk fisksås
1 msk palmsocker, finhackad
2. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Täck med plastfolie och ställ i kylen.
1 ½ msk Thaichili, tunt skivad
1 msk vitlök, finhackad
2 msk schalottenlök, Delad i fyra delar och tunt skivad
Färsk koriander, finhackad
Curryn:
3. Skölj kycklingen och torka den torr med hushållspapper. Strimla (se tips 1).
1 kg kycklingfilé skuren i strimlor *Se tips 1 nedan
4. Förbered övriga ingredienser och lägg dem i separata högar/skålar.
6 msk palmsocker, finhackat
8 kaffir limeblad, mittensträngen borttagen och kasserad.
5 dl butternut pumpa, skalad och skuren i munsbitar (eller aubergine eller zucchini)
100 g minimajs, delad längs med i 4 delar och delade på mitten
1 röd paprika, skuren i strimlor
5 dl blad av söt thai basilika
En liten burk skivade bambuskott (ca 225 g), avrunnen
5. Mät upp övriga ingredienser i separata skålar.
5 dl kokosmjölk
4–6 msk röd currypasta
4 msk fisksås
5 dl kycklingbuljong
½ tsk MSG ** Se notering 1 nedan
6. Hetta upp en traktörpanna eller wok och tillsätt hälften av kokosmjölken. Koka upp och låt kokosmjölken koka tills den reducerats till hälften.
2 ½ dl kokosmjölk
7. Tillsätt röd currypasta. Rör om så att allt blandas väl och sjud tills oljan börjar separera.
4–6 msk röd currypasta, mängd beroende på önskad styrka
8. Tillsätt hälften av fisksåsen (för att säkerställa att curryn inte blir för salt) och kyckling och rör om så att allt blandas väl.
2 msk fisksås
1 kg kycklingfilé skuren i strimlor *Se tips 1 nedan
9. Tillsätt resterande kokosmjölk, kycklingbuljong, socker, kaffir limeblad och MSG. Sjud i 10 minuter.
2 ½ dl kokosmjölk
5 dl kycklingbuljong
6 msk palmsocker, finhackat
8 kaffir limeblad, mittensträngen borttagen och kasserad.
½ tsk MSG ** Se notering 1 nedan
10. Tillsätt pumpa eller annan vald grönsak och sjud i 4 minuter.
5 dl butternut pumpa, skalad och skuren i munsbitar (eller aubergine eller zucchini)
11. Tillsätt minimajs och bambuskott och sjud i ytterligare 2 minuter.
100 g minimajs, delad längs med i 4 delar och delade på mitten
En liten burk skivade bambuskott (ca 225 g), avrunnen
12. Tillsätt röd paprika, thaibasilika och smaka av med resterande fisksås. Säkerställ att det inte blir för salt innan hela mängden fisksås tillsätts.
1 röd paprika, skuren i strimlor
5 dl blad av söt thai basilika
2 msk fisksås
13. Blanda väl och dra bort från värmen. Servera med jasminris och en skål med Nam Prik Pla vid sidan.
Tips & tricks
* Tips 1: För att kycklingfilé ska bli mör bör man skära tvärs över fibrerna, alltså längs med långsidan av filén. Då delar man fibrerna och det gör att den blir mörare. Om man i stället skär kycklingfilén tvärs över blir den hård eftersom fibrerna är intakta. För att underlätta att skära kycklingfilén tunt kan man lägga den i frysen i 30–60 minuter. Det gör att det blir lättare att skära den i tunna skivor.
** Notering 1: MSG också omnämnt som natriumglutamat eller glutamat, är umamismak i pulverform. MSG är en mycket vanlig smaksättare och smakförstärkare i det asiatiska köket och passar till allt. Det är ett godkänt tillsatsämne i Sverige och går även under beteckningen E-621. Kemiskt sett är det salt av glutaminsyra som framställs på mikrobiologisk väg genom jäsning. Det krävs väldigt små doser för att förhöja smaken.
Kommentarer