Chicken Kiev men ändå inte

Kyckling Kiev är en ukrainsk rätt som är fylld med ett vitlöks- och persiljesmör. Min version är lite twistad och väldigt smakrik och god. Servera kycklingen med pressad potatis och örtolja. Som tillbehör passar en fräsch sallad eller smör- och vitlöksstekta sockerärtor.

---

Du behöver

Fyllning

150 g smör, brynt och avsvalnat

½ dl Philadelphia Cream cheese med vitlök och örter

1 msk vitlök, finriven

1 tsk citronskal, finrivet

1 tsk citron juice, nypressad

½ dl slätbladig persilja, finhackad

½ dl basilika, finhackad

1 tsk röd chili, finhackad

1 tsk honung

Nymald svartpeppar

En nypa salt

Kyckling

1 kg kycklingfilé, delad på hälften horisontellt och utbankade till 1 cm tjocklek

Worcestershiresås

Havssalt

Nymald svartpeppar

Grillkrydda

Panering

2 ägg, uppvispade

½ dl vetemjöl

½ dl maizena

2 ½ dl panko

Salt

Nymald svartpeppar

Neutral olja för fritering

Örtolja

1 dl persilja, finhackad

1 dl basilika, finhackad

1 dl mild olivolja

½ tsk vitlök, finriven

1 tsk citronskal, finrivet

1 krm salt

1 tsk honung

Till servering

Potatis, kokt och pressad

Persilja, hackad

Gör så här

Fyllning

1.  Mixa alla ingredienser till fyllningen och lägg ut på plastfolie. Skapa en rulle och lägg in i kylen i minst 1 timme. Skär fyllningen samma antal bitar som de halverade kycklingfiléerna.

150 g smör, brynt och avsvalnat

½ dl Philadelphia Cream cheese med vitlök och örter

1 msk vitlök, finriven

1 tsk citronskal, finrivet

1 tsk citron juice, nypressad

½ dl slätbladig persilja, finhackad

½ dl basilika, finhackad

1 tsk röd chili, finhackad

1 tsk honung

Nymald svartpeppar

En nypa salt

Örtolja

2.  Lägg örterna tillsammans med vitlök, citronskal, olja, salt och honung i en mixer. Mixa tills oljan är slät.

1 dl persilja, finhackad

1 dl basilika, finhackad

1 dl mild olivolja

½ tsk vitlök, finriven

1 tsk citronskal, finrivet

1 krm salt

1 tsk honung

3.  Häll upp oljan i en ren flaska eller burk som den är eller låt den stå en timme och sila sedan oljan genom en silduk eller finmaskig sil.

Kyckling

4. Dela kycklingfiléerna horisontellt så att varje filé blir två tunna filéer. Lägg kycklingen i en plastpåse och banka ut den så att den blir jämntjock och tunn.

1 kg kycklingfilé, delad på hälften horisontellt och utbankade till 1 cm tjocklek

5. Pensla filéerna med worcestershiresås och krydda med salt, nymald svartpeppar och grillkrydda på båda sidor. Låt vila i 10 minuter.

Worcestershiresås

Havssalt

Nymald svartpeppar

Grillkrydda

6.  Lägg fyllningen i mitten på kycklingfiléerna och vik över ändarna och rulla ihop. Linda filéerna hårt i plastfolie och snurra ihop plastfolien i ändarna så att de blir små paket. Lägg filéerna i frysen i 30 minuter tills ytan är fast men utan att filéerna är genomfrysta.

Panering

7.  Gör i ordning paneringsstationen genom att vispa upp äggen i en skål. Tillsätt salt och peppar. Blanda vetemjöl och maizena på ett fat och salta och peppra. Mät upp panko på ett annat fat. Salta och peppra.

2 ägg, uppvispade

½ dl vetemjöl

½ dl maizena

2 ½ dl panko

Salt

Nymald svartpeppar

8. Ta bort plastfolien på kycklingpaketen och doppa dem i mjöl och maizenablandningen. Skaka av överflödet. Doppa dem därefter i äggen och slutligen i pankon så att de är helt täckta. Lägg dem på en tallrik och ställ in i frysen i ytterligare 30 minuter.

9. Sätt ugnen på 180°C och lägg ett galler över en plåt eller ugnsform.

10.  Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta till 190°C och fritera kycklingen i omgångar tills de har fått fin färg runt om. Vänd filéerna under friteringen. Det bör ta ca 2–3 minuter. Lägg dem på den gallerförsedda plåten.

Neutral olja för fritering

11. Ställ in kycklingen i ugnen och stek i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 65°C. Stick hål på toppen så att inte smöret rinner ut. Låt vila i 2 minuter.

12. Servera kycklingen med örtolja och kokt pressad potatis samt en fräsch sallad bredvid eller smör och vitlöksstekta sockerärtor. Strö över hackad persilja.

Örtolja

Potatis, kokt och pressad

Persilja, hackad

---

 .