Krispiga friterade potatisbollar

Jag brukar servera dessa krispiga potatisbullar som en tapas tillsammans med en eller två dippsåser. I receptet finns det två dippsåser att välja mellan. Man kan också servera dem med tryffelmajonnäs om man vill ha en mildare dipp. Potatisbollarna fungerar också utmärkt som tillbehör till fågel- eller fiskrätter. Det blir en ganska stor sats så vill man ha färre bollar kan man halvera receptet alternativt förvara bollarna utan panering i kylen ett par dagar för att ta fram och panera och tillaga dem när andan faller på.

---

Du behöver

1 kg mjölig potatis, skalad och skuren i bitar

1 l gul lök, skalad och hackad

1 dl vitlök, hackad

1 tsk röd chili, hackad

75 g smör

Salt

½ tsk vitpeppar

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

2 tsk grillkrydda

1 tsk Pul biber

1 tsk honung

2 dl smakrik ost, riven

Mozzarellaost, skuren i 1 cm stora kuber

Panering

1 dl Maizena

2 ägg, uppvispade

2½ dl – 3 dl Panko

Salt

Nymald svartpeppar

Neutral olja att fritera i

Alternativ 1: Jalapeño-dippsås

225 g jalapeños, tvättad och skaften borttagna (eventuellt urkärnade för mindre hetta)

2 dl röd lök, hackad

2½ msk vitlök, hackad

1½ dl rapsolja

1 tsk salt

¼ tsk MSG

½ - 1 tsk citronskal, finrivet

1½ msk honung

1 dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen

1 dl crème fraiche

Alternativ 2: Srirachamajonnäs

2 dl majonnäs, hemslagen eller Hellmans

3–4 msk Srirachasås

1 tsk honung

Salt

Nymald svartpeppar

Till servering

Koriander, persilja eller gräslök, hackad

Gör så här

Gör en eller båda såserna:

Alternativ 1: Jalapeño-dippsås

1. Lägg rödlök och jalapeños i en kastrull och täck med vatten. Koka upp snabbt och sänk till medelvärme. Låt sjuda i ca 15 minuter.

225 g jalapeños, tvättad och skaften borttagna (eventuellt urkärnade för mindre hetta)

2 dl röd lök, hackad

2. Sila av vattnet och lägg över lök och jalapeños i en mixer. Tillsätt vitlök, olja, salt, MSG och honung och kör mixern på låg hastighet i 4–5 minuter. Smaka av och reglera med mer salt och/eller honung vid behov.

2½ msk vitlök, hackad

1½ dl rapsolja

1 tsk salt

¼ tsk MSG

½ - 1 tsk citronskal, finrivet

1½ msk honung

3. Blanda såsen med majonnäs och Crème fraiche eller servera såsen som den är. Låt vila i kylen.

1 dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen

1 dl crème fraiche

Alternativ 2: Srirachamajonnäs

4. Blanda alla ingredienser till Srirachamajonnäsen. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Låt vila i kylen.

2 dl majonnäs, hemslagen eller Hellmans

3–4 msk Srirachasås

1 tsk honung

Salt

Nymald svartpeppar

Potatisbollar

5. Förbered alla ingredienser som ska skalas, hackas, rivas och kokas. Lägg potatisen i en kastrull med saltat vatten och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt den ånga av och svalna under ett hushållspapper. Lägg ost och mozzarella i separata skålar.

1 kg mjölig potatis, skalad och skuren i bitar

1 l gul lök, skalad och hackad

1 dl vitlök, hackad

1 tsk röd chili, hackad

2 dl smakrik ost, riven

Mozzarella i 1 cm stora kuber

6. Hetta upp en rymlig traktör- eller stekpanna med smör. Tillsätt lök, vitlök och chili. Stek på medelvärme tills löken är karamelliserad och har fått fin färg.

75 g smör

1 l gul lök, skalad och hackad

1 dl vitlök, hackad

1 tsk röd chili, hackad

7. Tillsätt kryddor och blanda ordentligt. Stek under omrörning i en minut

Salt

½ tsk vitpeppar

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

2 tsk grillkrydda

1 tsk Pul biber

8. Krossa potatisen med händerna rakt ner i pannan med lök och kryddor. Stek under omrörning i fem minuter. Tillsätt honung, smaka av och reglera kryddningen vid behov. Låt allt svalna och vänd sedan ner den rivna osten. Blanda väl.

1 kg kokt och avsvalnad mjölig potatis, skalad och skuren i bitar

1 tsk honung

2 dl smakrik ost, riven

9. Klicka ut potatissmeten med ett matskedsmått på en plåt. Blöt händerna och rulla bollar. Tryck in mozzarellatärningen i mitten och täck hålet med potatissmet.

Mozzarella i 1 cm stora kuber

10. Förbered paneringsstationen genom att mäta upp maizena på en tallrik. Salta, peppra och blanda väl. Vispa upp ägg i en skål. Salta, peppra och blanda väl. Mät upp panko på en tredje tallrik. Salta, peppra och blanda väl.

1 dl Maizena

2 ägg, uppvispade

2½ dl – 3 dl Panko

Salt

Nymald svartpeppar

11. Rulla bollarna i maizena, därefter ägg och slutligen panko. Låt dem vila minst 10 minuter innan fritering för att paneringen ska sitta bra.

12.  Hetta upp olja till 170˚C och fritera bollarna i omgångar tills de har fått fin färg runt om. Vänd runt dem under friteringen. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Neutral olja att fritera i

13. Ringla över lite dippsås över bollarna och strö över hackade örter. Servera extra dippsås i små skålar vid sidan om.

Koriander, persilja eller gräslök, hackad

---

 .