Elsas svampfyllda bullar

Min dotter Elsa älskar allt som har med svamp att göra. När hon såg en intervju med kocken Ekstedt så berättade han att hans nya favorit på deras meny är en svampfylld vetebulle. Elsa älskar även bullar så hon gav mig i uppdrag att ta fram en egen svampfylld bulle, vilket jag självklart gjorde. Jag valde att inte se på Ekstedts version utan komma upp med en egen variant. Elsa har varit smakrådgivare hela vägen genom framtagandet av detta recept och även inspiratör så därför får de heta Elsas svampfyllda bullar. Hon, liksom min man, var mäkta nöjda med resultatet. En av mina systrar som var väldigt skeptisk blev också förtjust. Vi tänker att man serverar dessa till en fördrink, men då kanske i en mindre version, eller som en del av en svensk tapasmiddag.

---

Du behöver

25–30 bullar

Vetedeg

25 g jäst

2 ½ dl rumsvarm mjölk

7–7 ½ dl vetemjöl

¾ dl strösocker

½ msk vaniljsocker

100 g rumsvarmt smör

½ tsk salt

Svampfyllning

250 g avkokta trattkantareller (eller gula kantareller)

25 g kallt smör

200 g rumsvarmt smör

1 tärning svampbuljong

4 msk svamppulver (torkad mald svamp av exempelvis trattkantarell)

½ tsk Pul biber

Havssalt

Nymald svartpeppar

1–1 ½ dl vatten

3 msk Philadelphia Cream cheese

3 msk ljus sirap

1 ½ tsk vetemjöl

Sirapslag till pensling

1 dl vatten

1½ dl sirap

Gör så här

Svampfyllning:

1. Finhacka svampen och lägg den i en het stekpanna utan fett. Stek under omrörning tills det är helt torrt i pannan. Tillsätt smör och stek svampen under omrörning i några minuter.

250 g avkokta trattkantareller (eller gula kantareller)

25 g kallt smör

2. Tillsätt buljongtärning, svamppulver, Pul biber, salt, peppar och vatten. Låt vattnet koka in under omrörning.

1 tärning svampbuljong

4 msk svamppulver (torkad mald svamp av exempelvis trattkantarell)

½ tsk Pul biber

Havssalt

Nymald svartpeppar

1–1 ½ dl vatten

3. Tillsätt Cream cheese och sirap och blanda väl. Smaka av och reglera kryddning och sötma. Dra bort svampen från värmen och låt svalna.

3 msk Philadelphia Cream cheese

3 msk ljus sirap

4. Blanda smör, svamp och vetemjöl till en jämn smet. Ställ åt sidan.

200 g rumsvarmt smör

1 ½ tsk vetemjöl

Deg

5. Smula jäst i en skål och häll på mjölk och rör tills jästen löst upp sig helt.

25 g jäst

2 ½ dl rumsvarm mjölk

6.  Tillsätt hälften av mjölet tillsammans med strösocker, vaniljsocker och smör. Arbeta ihop till en kladdig deg.

3 ½ dl vetemjöl

¾ dl strösocker

½ msk vaniljsocker

100 g rumsvarmt smör

7.  Tillsätt salt och resterande mjöl pö om pö. Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills du har en elastisk och glansig deg.

½ tsk salt

3 ½ dl vetemjöl

8.  Kavla ut degen till två rektanglar. Bred ut svamp- och smörfyllningen jämnt över degen. Rulla ihop till en rulle och skär eller klipp till rulltårtsliknande bitar. Lägg bullpapper i muffinsplåtar och lägg i bullarna. Låt dem jäsa i 3 timmar under en fuktig bakduk.

9.  Sätt ugnen på 200˚C varmluft eller 225 ˚C vanlig över och undervärme.

10. Blanda sirap och vatten och ställ åt sidan.

1 dl vatten

1 dl sirap

11. Grädda bullarna i 8–10 minuter, tills de har fått fin färg.

12. Pensla bullarna med sirapsvattnet direkt när de kommer ut ur ugnen. Lägg dem på ett galler och låt svalna. Njut!

---