Grönsaksbiffar

Ett recept på smakrika och mustiga grönsaksbiffar som passar med allehanda tillbehör eller som vegetariska burgare. Bara fantasin sätter stopp. Det är en relativt stor sats som resulterar i ca 16 biffar med en diameter på 7 cm. Halvera receptet om färre önskas eller frys in för senare användning.

---

Du behöver

1 l (1000 ml) gul lök, tunt skivad

2 msk (30 ml) smör

2 msk (30 ml) rapsolja

1 ½ l (1500 ml) morot, finstrimlad

1 ¼ l (1250 ml) vitkål, tunt strimlad

1 l (1000 ml) purjolök, tunt skivad

½ l (500 ml) paprika, hackad i små kuber

2 msk (30 ml) vitlök, finhackad

2 tärningar svampbuljong

2 dl (200 ml) vatten

Salt

Nymald svartpeppar

3 dl (300 ml) kikärtsmjöl

2 ägg, uppvispade

2 tsk (10 ml) vitlökspulver

2 tsk (10 ml) lökpulver

2 tsk (10 ml) Vegeta

2 tsk (10 ml) Pul biber/Aleppo peppar (substitut: Lika delar chiliflakes och paprikapulver)

2 tsk (10 ml) grillkrydda

Smör att steka i

Rapsolja att steka i

Gör så här

1. Lägg ner löken i en het stekpanna och stek under omrörning tills vätskan försvunnit. Sänk till låg värme och låt löken steka under ca 45 minuter tills den fått fin färg. Den ska inte brynas utan karamelliseras. Tillsätt lite vatten vid behov så att löken inte bränns vid. Rör om då och då. Dra åt sidan och låt svalna

1 l (1000 ml) gul lök, tunt skivad

2. Hetta upp en rymlig traktörpanna eller gryta med smör och rapsolja. När smöret tystnat tillsätts morot: Stek under omrörning i några minuter.

2 msk (30 ml) smör

2 msk (30 ml) rapsolja

1 ½ l (1500 ml) morot, finstrimlad

3. Tillsätt vitkål, purjolök och paprika och stek under omrörning tills grönsakerna mjuknat något.

1 ¼ l (1250 ml) vitkål, tunt strimlad

1 l (1000 ml) purjolök, tunt skivad

½ l (500 ml) paprika, hackad i små kuber

4. Tillsätt karamelliserad lök, vitlök och smulade buljongtärningar och stek under några minuter.

Karamelliserad lök

2 msk (30 ml) vitlök, finhackad

2 tärningar svampbuljong

5. Tillsätt vatten och koka upp. Sjud i ca 15 minuter tills vätskan kokat in.

2 dl (200 ml) vatten

6. Salta och peppra och dra bort från värmen. Häll över grönsakerna i en rymlig bunke och låt svalna.

Salt

Nymald svartpeppar

7. Tillsätt kikärtsmjöl och blanda väl.

3 dl (300 ml) kikärtsmjöl

8. Tillsätt äggen och blanda väl.

2 ägg, uppvispade

9. Tillsätt övriga kryddor. Blanda väl, smaka av och reglera kryddningen vid behov. Låt smeten vila i 15 minuter.

2 tsk (10 ml) vitlökspulver

2 tsk (10 ml) lökpulver

2 tsk (10 ml) Vegeta

2 tsk (10 ml) Pul biber/Aleppo peppar (substitut: Lika delar chiliflakes och paprikapulver)

2 tsk (10 ml) grillkrydda

10. Forma biffar, gärna med hjälp av en stansring med press för att få dem jämnstora och fina i formen. Lägg biffarna på en bricka/plåt med bakplåtspapper.

11. Hetta upp en rymlig panna med smör och rapsolja och stek biffarna i omgångar tills de fått fin färg och har en frasig yta.

Smör att steka i

Rapsolja att steka i

---