Japansk kycklingburgare

En fantastiskt smakrik och god burgare! Teriyakisåsen kan användas till mycket så gör en stor sats. Den står sig en vecka eller två i en tättslutande burk i kylen.

---

Du behöver

2 kycklingbröstfiléer, sköljda, torkade och delade horisontellt

Shichimi Nanami Togarashi (japanska sju kryddor)

Salt

Nymald svartpeppar

1 dl maizena

1 ägg, uppvispat

2–3 dl Panko

2 msk smör

2 msk neutral olja

Smakrik ost, hyvlad eller grovt riven

2 dl Teriyakisås (se recept nedan)

1 tsk maizena

2 tsk vatten

Teriyakisås

1½ dl japansk soja

1½ dl mirin

1½ dl sake

1½ dl strösocker

½ dl schalottenlök, hackad

4 cm ingefära, skalad och tunt skivad

3 klyftor vitlök, skalade, krossade och grovt hackade

½ - 1 tsk La Yu (japansk chiliolja – mängd beroende på önskad styrka)

Vårlök- och wasabidressing

1½ dl vårlök, finhackad

1½ dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen

1–2 tsk wasabi

1 tsk florsocker

En nypa salt

Till servering

4 hamburgerbröd

Smör

4 krispiga salladsblad

Tomat, tunt skivad

Färsk gurka, tunt skivad

Avokado, tunt skivad

Gör så här

Teriyakisås

1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad gryta och hetta upp på hög värme tills det börjar koka. Sänk värmen till medium och låt sjuda i ca 10 minuter. Sila av såsen och häll över den i en burk med tättslutande lock. Förvara i kylen i upp till två veckor.

1½ dl japansk soja

1½ dl mirin

1½ dl sake

1½ dl strösocker

½ dl schalottenlök, hackad

4 cm ingefära, skalad och tunt skivad

3 klyftor vitlök, skalade, krossade och grovt hackade

½ - 1 tsk La Yu (japansk chiliolja – mängd beroende på önskad styrka)

Vårlök- och wasabidressing

2. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en slät sås. Ställ in i kylen.

1 ½ dl vårlök, finhackad

1 ½ dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen

1–2 tsk wasabi

1 tsk florsocker

En nypa salt

Kyckling

3. Lägg en filé åt gången i en plastpåse och banka ut till jämn tjocklek. Upprepa tills alla fyra halvor av filéerna är utbankade.

2 kycklingbröstfiléer, sköljda, torkade och delade horisontellt

4. Krydda båda sidor av filéerna med salt, peppar och Nanami Togarashi.

Shichimi Nanami Togarashi (japanska sju kryddor)

Salt

Svartpeppar

5. Gör i ordning paneringsstationen genom att hälla upp maizena på en tallrik. Salta, peppra och blanda väl. Vispa upp ägget i en djup, vid tallrik. Salta och peppra och blanda väl. Häll upp panko på en tredje tallrik och blanda med salt och peppar.

1 dl maizena

1 ägg, uppvispat

2–3 dl Panko

Salt

Svartpeppar

6. Doppa filéerna i maizena. Skaka av överflödet och doppa sedan i det uppvispade ägget och därefter i panko. Säkerställ att filéerna är helt täckta med panko. Låt vila i minst 10 minuter innan de steks.

7. Hetta upp Teriyakisåsen i en liten kastrull. Blanda maizena och vatten och tillsätt i såsen. Sjud under omrörning tills den tjocknat.

2 dl Teriyakisås (se recept nedan)

1 tsk Maizena

2 tsk vatten

8. Hetta upp en stor stekpanna eller traktörpanna med olja och smör och stek filéerna på hög medelvärme tills de fått fin färg på båda sidor.

2 msk smör

2 msk neutral olja

9. Tillsätt Teriyakisåsen och vänd filéerna flera gånger under en minut så att alla sidor suger åt sig av såsen.

2 dl Teriyakisås

10. Lägg ost ovanpå filéerna och sätt på ett lock och låt osten smälta ner. Säkerställ att kycklingen inte blir torr.

Smakrik ost, hyvlad eller grovt riven

11. Stek snittytan på bröden i smör tills de fått fin färg.

4 hamburgerbröd

Smör

12. Bred ut vårlöks- och wasabidressing på båda brödens snittytor. Lägg ett salladsblad, skivad tomat och färsk gurka på bottendelen. Lägg på kycklingfiléerna och ringla över återstående teriyakisås från pannan om det finns någon kvar. Toppa med skivor av avokado och lägg på locket.

Vårlöks- och wasabidressing

4 krispiga salladsblad

Tomat, tunt skivad

Färsk gurka, tunt skivad

Avokado, tunt skivad

---