Panerad rödspätta med kall sås, smör- och örtslungad potatis och smörstekta sockerärtor
Panerad rödspätta med kall sås var min absoluta favoriträtt under alla år i skolan. Jag blir fortfarande sugen på denna goda rätt då och då och eftersom alla i familjen tycker mycket om den så lagar jag den relativt ofta. Det går inte alltid att få fatt i färsk rödspätta. Vid något tillfälle, när suget blev för stort, köpte jag färdigpanerad rödspätta från frysdisken. Det gör jag aldrig om! Såsen kan gärna göras dagen innan för att smakerna ska utvecklas. Det blir rikligt med sås för dem av oss som är såsälskare.
Du behöver
Fisk:
600 g rödspättafiléer
1 ½ dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade
3 – 4 dl ströbröd
Svartpeppar
Smör att steka i
Rapsolja att steka i
Rimningslag:
5 dl vatten
½ dl salt
Potatis:
600 g - 800 g potatis, gärna små färskpotatisar eller delikatesspotatisar
1 msk smör + 50 g smör
Salt
2 dl örter såsom dill och/eller gräslök, hackade
Nymald svartpeppar
Kall sås:
4 dl filmjölk som får rinna av i ett kaffefilter i några timmar
2 dl Crème fraiche
2 ½ dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen
2 msk kapris
2 dl inlagd gurka, hackad (gärna lökgurka eller riven gurka från Tastefusion.se)
½ dl lag från inlagd gurka (gärna lökgurka eller riven gurka från Tastefusion.se)
3 dl färsk gurka, fint tärnad
3 – 4 msk dill, finhackad
2 msk citronskal, finrivet
2 tsk honung
1 tsk Vegeta
1 tsk salt
Svartpeppar efter smak
Sockerärtor:
250 g sockerärtor, ansade och skurna i 2 delar
2 msk smör
1 msk vitlök, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
Till servering:
4 citronklyftor
Gör så här
Sås:
1. Såsen kan med fördel göras dagen innan men annars några timmar innan servering. På så sätt hinner smakerna gifta sig. Förbered alla ingredienser genom att låta dem rinna av, hacka, riva samt blanda allt i en skål. Ställ såsen i kylen och låt vila.
4 dl filmjölk som får rinna av i ett kaffefilter i några timmar
2 dl Crème fraiche
2 ½ dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen
2 msk kapris
2 dl inlagd gurka, hackad (gärna vitlöks- och lökgurka eller riven gurka från Tastefusion.se)
½ dl lag från inlagd gurka (gärna vitlöks- och lökgurka eller riven gurka från Tastefusion.se)
3 dl färsk gurka, fint tärnad
3 – 4 msk dill, finhackad
2 msk citronskal, finrivet
2 tsk honung
1 tsk Vegeta
1 tsk salt
Svartpeppar efter smak
Rimma fisken:
2. Blanda rimningslagen och rör tills saltet löst upp sig. Rimma fisken i 1–2 timmar i kylen.
5 dl vatten
½ dl salt
600 g rödspättafiléer
Potatis:
3. Koka potatisen med salt och smör. Smöret gör att smakerna framhävs. Häll av vattnet när den är färdig och låt den ånga av under en bit hushållspapper.
600 g - 800 g potatis, gärna små färskpotatisar eller delikatesspotatisar
1 msk smör
Salt
Sockerärtor:
4. Hetta upp smör i en stekpanna och tillsätt sockerärtorna. Stek under omrörning i en minut och tillsätt vitlök. Stek under omrörning under ytterligare en minut. Dra bort från värmen och salta och peppra efter smak. Hetta upp ärtorna snabbt vid servering.
250 g sockerärtor, ansade och skurna i 2 delar
2 msk smör
1 msk vitlök, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
Fisk:
5. Ta upp fisken ur rimningslagen, skölj och torka den väl. Peppra på båda sidor och vänd filéerna i vetemjöl så att de blir täckta runtom. Skaka av överflödet.
600 g rödspättafiléer
1 ½ dl vetemjöl
Svartpeppar
6. Doppa filéerna i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Säkerställ att de blir helt täckta av paneringen. Låt fisken vila i minst 10 minuter så att paneringen sätter sig och fäster ordentligt.
2 ägg, uppvispade
3 – 4 dl ströbröd
7. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek fisken på båda sidor på medelvärme tills den fått fin färg.
Smör att steka i
Rapsolja att steka i
Smör- och örtslunga potatis:
8. Hetta upp smör i en panna och tillsätt örter. Vänd runt den kokta potatisen i örtsmöret. Salta och peppra.
50 g smält smör
Salt
2 dl örter såsom dill och/eller gräslök, hackade
Nymald svartpeppar
9. Servera den stekta rödspättan med sockerärtor, smörslungad örtpotatis, kall sås och en citronklyfta.
4 citronklyftor
Kommentarer