Thai räk- och köttfärstoast

Det här är verkligen den perfekta tapasen eller förrätten. Små munsbitar av krispiga toast med räk- och kalkonfärs som topping. Som dippsås är en hemgjord sweet chilisås pricken över i:et. Det här är en rätt som faller de flesta i smaken. Ett tips är att göra dubbel sats och frysa in. Då är det bara att fritera dessa godingar precis innan servering.

---

Du behöver

8–10 skivor vitt rostbröd, kanterna bortskurna

Topping

2 msk rapsolja

2 msk korianderrötter (trådar borttagna) eller 3 msk korianderstjälkar, finhackade

1 ½ msk vitlök, finhackad

1 tsk röd chili, finhackad

En nypa salt

2 tsk mald vitpeppar

400 g kalkonköttfärs

100 g stora råa rensade räkor, väldigt finhackade

1 msk ljus thai sojasås

1 tsk golden mountain sauce

1 tsk ostronsås

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

1 tsk palm socker, finhackat

½ ägg, uppvispat

Raps- eller jordnötsolja att fritera i

Sweet chili sås

8 långa röda medelstarka chilifrukter, grovt hackade

6 röda Birds’ Eye chili, grovt hackade

12 klyftor vitlök, skalade och grovt hackade

3 dl vatten

2 dl strösocker

2 msk ättika (12 %)

2 msk fisksås                                                                      

1½ tsk salt

1 msk Maizena

2 msk vatten

Till servering

Röd chili, finstrimlad

Färsk koriander, finhackad

Gör så här

Sweet chilisås

1. Lägg chili och vitlök i en mixer och mixa till en grov pasta.

8 långa röda medelstarka chilifrukter, grovt hackade

6 röda Birds’ Eye chili, grovt hackade

12 klyftor vitlök, skalade och grovt hackade

2.  Blanda vatten, socker, ättika, fisksås och salt i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp och tillsätt vitlöks- och chiliblandningen. Koka under omrörning tills sockret har smält. Sänk värmen och låt såsen sjuda i 5 minuter.

3 dl vatten

2 dl strösocker

2 msk ättika

2 msk fisksås                                                                                            

1½ tsk salt

Vitlöks- och chiliblandning

3. Blanda maizena med vatten och tillsätt under omrörning. Sjud i ytterligare en minut.

1 msk Maizena

2 msk vatten

4. Låt svalna och häll upp på en väl rengjord burk. Förvara i kylen.

Toast

5. Förbered alla ingredienser som ska skäras, hackas, skalas och vispas.

2 msk korianderrötter (trådar borttagna) eller 3 msk korianderstjälkar, finhackade

4 klyftor vitlök, finhackade

1 tsk röd chili, finhackad

100 g stora råa räkor, skalade, rensade och finhackade

1 tsk palm socker, finhackat

½ ägg, uppvispat

6. Skär brödskivorna i fyra kvadrater eller använd en stans för att skapa den form som önskas. Lägg ut dem på en bricka och låt dem få torka lite alternativt sätt in dem i ugnen i några minuter på 150 ˚C för att torka dem.

8 skivor vitt rostbröd, kanterna bortskurna

7.  Lägg korianderrötterna, vitlök och chili tillsammans med en nypa salt i en mortel och mortla tills det blivit en slät pasta.

2 msk korianderrötter (trådar borttagna) eller 3 msk korianderstjälkar, finhackade

4 klyftor vitlök, finhackade

1 tsk röd chili, finhackad

En nypa salt

8.  Tillsätt palmsocker till morteln och mortla in det.

1 tsk palm socker, finhackat

9.  Blanda kalkonköttfärs med räkor och ägg. Tillsätt blandningen från morteln och blanda väl.

400 g kalkonköttfärs

100 g stora råa rensade räkor, väldigt finhackade

½ ägg, uppvispat

10.  Blanda i rapsolja, vitpeppar, soja, golden mountainsås, ostronsås, fisksås och sesamolja. Blanda väl.

2 msk rapsolja

2 tsk mald vitpeppar

1 msk ljus thai sojasås

1 tsk golden mountain sauce

1 tsk ostronsås

1 msk fisksås

1 tsk sesamolja

11. Använd händerna för att kasta ner blandningen i skålen några gånger. Det gör att köttfärsblandningen blir fastare. Bred sedan ut ca 1 tsk köttfärs på varje brödbit. Låt lite av brödkanten vara exponerad runt om.

12. Hetta upp olja (ca 185 ˚C) i en kastrull eller wok och lägg ner några bröd åt gången med köttfärssidan nedåt. Vänd runt bröden så att de blir jämnt friterade runt om under 2–3 minuter. Fritera i omgångar och låt dem rinna av på papper.

Raps- eller jordnötsolja att fritera i

13. Toppa med chili och koriander. Servera tillsammans med sweet chilisås i små dippskålar.

Röd chili, finstrimlad

Färsk koriander, finhackad

Sweet chilisås

---

Tips och tricks

Tips 1: För att undvika frityrlukt när man friterar är jordnötsolja ett bra alternativ. Utvecklingen av lukt och bismak är relativt låg när man friterar med jordnötsolja.

Tips 2: Det går att frysa in toast när steg 11 genomförts. Lägg dem på en bricka i frysen i ett lager. När de är helt genomfrysta kan de läggas I en ziplock påse. Vid tillagning – Lägg dem direkt från frysen i oljan och fritera dem.