Thaikyckling med chilipasta och vingbönor

En riktigt härlig rätt som jag brukar servera som en tapas tillsammans med flera andra rätter som alla vid bordet kan dela på. Om man vill göra en större mängd så är det för bästa resultat rekommenderat att tillaga rätten i flera omgångar snarare än att göra en större mängd i en och samma omgång.  

---

Du behöver

½ dl rapsolja

3 msk vitlök, finhackad

1–3 msk färsk röd chili (mängd efter önskad hetta, typ av chili och vilken hetta som önskas samt vilken hetta nam prik pao-chilipastan har), finhackad

1 nypa salt

2–3 msk nam prik pao, chilipasta (beroende på val av styrka på pastan och önskad hetta. Jag brukar ta hälften hot och hälften medium hot eftersom den heta versionen har en fylligare smak, vilket jag föredrar)

400 g kycklingfilé, väldigt finhackad

3 dl Vingbönor, ansade och tunt skivade (även kallade Goabönor och sparrisört) * Se information nedan

1 dl schalottenlök, delad i fyra delar på längden och tunt skivad

1 ½ dl kokosgrädde

Woksås

½ msk palmsocker, finhackad

2 msk ostronsås

1 ½ msk ljus thai soja

1 ½ msk fisksås

1 msk vatten

½ dl eller mer färsk koriander, finhackad

Gör så här

Förbered alla ingredienser:

1. Hacka vitlök och chili och mortla till en grov pasta tillsammans med lite salt i en mortel. Ställ åt sidan.

3 msk vitlök, finhackad

1–3 msk färsk röd chili (mängd efter önskad hetta, typ av chili och vilken hetta som önskas samt vilken hetta nam prik pao-chilipastan har), finhackad

1 nypa salt

2. Finhacka kycklingen och ställ åt sidan.

400 g kycklingfilé, väldigt finhackad

3. Tvätta bönorna och skiva dem tunt (ca ½ cm tjocka skivor) och ställ åt sidan. Skiva schalottenlök.

3 dl Vingbönor, ansade och tunt skivade (även kallade Goabönor och sparrisört) * Se tips 1 nedan

1 dl schalottenlök, delad i fyra delar på längden och tunt skivad

4. Blanda alla ingredienser till woksåsen. Säkerställ att sockret löst upp sig och ställ åt sidan.

½ msk palmsocker, finhackad

2 msk ostronsås

1 ½ msk ljus thai soja

1 ½ msk fisksås

1 msk vatten

Tillagning

5.  Hetta upp en wok eller stekpanna med olja.

½ dl rapsolja

6. Stek vitlöks- och chilipastan (från morteln) under omrörning. Säkerställ att den inte bränns vid.

7. Tillsätt chilipastan (nam prik pao) och stek under omrörning ytterligare en minut.

2–3 msk nam prik pao, chilipasta (beroende på val av styrka på pastan och önskad hetta. Jag brukar ta hälften hot och hälften medium hot eftersom den heta versionen har en fylligare smak, vilket jag föredrar)

8. Tillsätt kyckling och stek under omrörning tills den nästan är genomstekt.

9. Tillsätt vingbönor och schalottenlök och stek under omrörning i en minut.

10. Tillsätt woksåsen och stek under omrörning i ca 2 minuter.

11. Tillsätt kokosgrädde och blanda runt och stek under omrörning en minut.

1 ½ dl kokosgrädde

12.  Strö över koriander och servera med jasminris och Njuuuuut!!!

½ dl eller mer färsk koriander, finhackad

---

Tips och Tricks

Tips 1: Vingbönor/Winged beans: Den vingade bönan (Psophocarpus tetragonolobus), även känd som cigarillor, goaböna, fyrkantig böna, fyrhörnig böna, manilaböna, prinsessböna, stjärnböna, kamrangiböna, ärta eller drakböna, är en tropisk örtartad baljväxt. Vingbönor har en subtilt gräsig och söt smak, ofta jämförd med sparrisens smak. Hela växten är ätbar, inklusive baljor, frön, blad, rötter och blommor. Ett lämpligt substitut kan vara grön sparris.