Tomat- och paprikasoppa med Risoni och Basilikacréme

Det här receptet bjuder på en värmande, mustig och smakrik soppa. Rostad paprika och smakrika tomater får sällskap av Risoni. Soppan toppas med basilikacréme och knapriga parmesanchips – en mättande och rustik rätt som passar lika bra till vardag som till helg.

---

Du behöver

2 msk olivolja (+ olivolja att pensla paprikor med)

2 msk smör

5 dl gul lök, finhackad

2 msk vitlök, finhackad

2 lagerblad

400 g Cannellinibönor, sköljda

4 röda paprikor, rostade och strimlade (se instruktion i steg 1-3 nedan)

2 burkar á 400 g hela tomater av god kvalitet

3 tärningar svampbuljong

Salt

Svartpeppar

1 msk vitlökspulver

2 - 2 ½ msk honung

1 msk Pul biber

3 dl vatten

3 dl syrad grädde

250 g Risoni

3 dl parmesanost, finriven

2 msk basilika, finhackad

Basilikacréme

¾ dl hemslagen eller Hellmans majonnäs

¼-½ tsk sambal oelek eller färsk röd chili, finhackad

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade eller rivna på den grova sidan av rivjärnet.

1 ½ kruka basilika

En handfull färsk spenat (för färgens skull)

1 tsk honung

Flingsalt

Nymald svartpeppar

2 dl Crème fraiche

Parmesanflarn

2 dl parmesanost, grovt riven

Till servering

Basilikablad

Gör så här

Börja med att rosta paprikor:

1. Hetta upp ugnen till 250˚C.

2. Skölj, torka torrt, dela paprikorna på mitten och ta bort alla frön. Lägg halvorna med snittytan ner på en plåt med bakplåtspapper. Pensla eller spraya på olivolja.

4 röda paprikor, rostade och strimlade

Olivolja att spraya eller pensla paprikor med

3. Rosta paprikorna i ugnen i 20–25 minuter tills stora delar av skalet svartnat. Ta ut och låt dem svalna. Dra sedan bort skinnet och strimla paprikorna. Lägg dem i en skål tillsammans med juicerna och ställ åt sidan.

Basilikacréme

4. Lägg basilika, spenat, vitlök, majonnäs och honung i en mixer eller matberedare. Mixa tills blandningen är finfördelad och skrapa sidorna med en slickepott emellanåt.

¾ dl hemslagen eller Hellmans majonnäs

¼-½ tsk sambal oelek eller färsk röd chili, finhackad

2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade eller rivna på den grova sidan av rivjärnet.

1 ½ kruka basilika

En handfull färsk spenat (för färgens skull)

1 tsk honung

Flingsalt och nymald svartpeppar

5.  Tillsätt Crème fraiche och kör mixern igen tills allt blandats.

2 dl Crème fraiche

6.  Smaka av med salt och peppar.

Flingsalt

Nymald svartpeppar

Parmesanflarn

7. Sätt ugnen på 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper.

8. Lägg ut små högar med parmesanost och grädda i 10 minuter eller tills flarnen är gyllenbruna. Låt svalna.

2 dl parmesanost, grovt riven

Soppa

9. Hetta upp olja och smör i en rymlig tjockbottnad gryta. Stek lök under omrörning tills den mjuknat, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och lagerblad och fortsätt steka under omrörning i ett par minuter.

2 msk olivolja

2 msk smör

5 dl gul lök, finhackad

2 msk vitlök, finhackad

2 lagerblad

10.  Tillsätt paprikastrimlor med sin juice samt Cannellinibönor. Låt fräsa under omrörning ett par minuter.

400 g Cannellinibönor, sköljda

4 rostade, skalade och strimlade paprikor med sin juice

11. Tillsätt tomater och koka upp. Låt sjuda i 15 minuter. Dra bort från värmen och låt svalna.

2 burkar á 400 g hela tomater av god kvalitet

12. Ta ur lagerbladen och kassera dem. Mixa soppan slät och häll tillbaka den i grytan. Koka upp.

13. Sänk värmen till medel och tillsätt buljong, salt, svartpeppar, vitlökspulver, honung och Pul biber. Blanda väl, tillsätt vatten och sjud i 10 minuter.

3 tärningar svampbuljong

Salt

Svartpeppar

1 msk vitlökspulver

2 - 2 ½ msk honung

1 msk Pul biber

3 dl vatten

14.  Tillsätt syrad grädde och koka upp.

3 dl syrad grädde

15. Tillsätt Risoni och låt koka 2 minuter kortare än den tid som anges på förpackningen.

250 g Risoni

16. Vänd ner parmesanosten och blanda väl. Sjud i ett par minuter under omrörning.

3 dl parmesanost, finriven

17.  Vänd ner basilika och smaka av. Reglera kryddningen vid behov.

2 msk basilika, finhackad

18. Servera soppan toppad med Basilikacréme, parmesanchips och hyvlade parmesanflagor samt ett par basilikablad. Bjud ett gott Levainbröd eller vitlöksbröd vid sidan.

Basilikacréme

Parmesanchips

Basilikablad

---