Apelsin och kycklingpasta

En pasta som bjuder på spännande kombinationer av smaker där det välbekanta möter det oväntade. Mör, strimlad kyckling som får sjuda i en silkeslen, krämig sås med syrliga och aromatiska toner av både citron och apelsin, förstärkt av en skvätt Cointreau som fördjupar citrussmaken. Tillsammans med al dente-pasta, parmesan, basilika och en lätt hetta från chili blir resultatet en smakrik, krämig och annorlunda rätt.

---

Du behöver

400 g Rigatoni eller Radiatori

400 g kycklinginnerfilé, tvättad, torkad och strimlad i tre bitar

1½ dl maizena

2 tsk grillkrydda

2 msk + 2 msk olivolja

2 msk + 2 msk smör

2 dl schalottenlök, finhackad

1½ msk vitlök, finhackad

1 msk medelstark röd chili, finhackad (mängd beroende på chilins hetta och önskad hetta)

1 ½ dl tomatpuré

½ tsk citronskal, finrivet

1 msk apelsinskal, finrivet

2 msk citronsaft, färskpressad

1½ dl apelsinsaft, färskpressad

½ dl Cointreau

1 tärning hönsbuljong

3 dl grädde (40%)

3 dl pastavatten

Salt

Nymald svartpeppar

Eventuellt Pul biber eller peperoncino, efter smak

3 dl parmesan, finriven

25 g kallt smör, tärnat

1 ½ dl färsk basilika

Till servering:

Parmesan, finriven

Rivet apelsinskal

Basilikablad

Nymald svartpeppar

Röd chili, tunt skivad

Gör så här

1. Fyll en rymlig kastrull med vatten och koka upp. När vattnet kokar, tillsätt salt och pasta (se *tips 1 nedan) och koka tills pastan är al dente enligt instruktion på förpackningen. Häll av vattnet men reservera 3 dl av pastavattnet.

400 g Rigatoni

2. Förbered alla ingredienser som ska rivas, pressas och hackas. Lägg schalottenlök, vitlök och chili i en skål, rivet citron och apelsinskal i en skål, citron och apelsinjuice i en skål samt parmesan i en egen skål.

2 dl schalottenlök, finhackad

1½ msk vitlök, finhackad

1 msk medelstark röd chili, finhackad (mängd beroende på chilins hetta och önskad hetta)

1 ½ dl tomatpuré

½ tsk citronskal, finrivet

1 msk apelsinskal, finrivet

2 msk citronsaft, färskpressad

1½ dl apelsinsaft, färskpressad

3 dl parmesan, finriven

3.  Skölj kycklingfiléerna, torka och strimla dem. Salta, peppra och strö över grillkrydda på alla sidor. Låt stå med kryddningen i ca 10 minuter.

400 g kycklinginnerfilé, tvättad, torkad och strimlad längsgående i tre bitar

Salt

Nymald svartpeppar

2 tsk grillkrydda

4. Mät upp maizena på en tallrik. Salta och peppra och blanda väl. Doppa filéerna i maizena så att de täcks runt om. Skaka försiktig av överflödet. Låt dem vila på en tallrik i 10 minuter.

1 ½ dl maizena

Salt

Nymald svartpeppar

5. Hetta upp en rymlig traktör- eller stekpanna med olivolja och smör. Lägg i kycklingen när smöret har tystnat och stek på hög medelvärme tills de fått fin färg runt om. Ta ur dem och lägg dem på en ren tallrik.

2 msk olivolja

2 msk smör

6. Tillsätt mer smör och olivolja och fräs schalottenlök, vitlök och chili tills de mjuknat men inte tagit färg.

2 msk olivolja

2 msk smör

2 dl schalottenlök, finhackad

1½ msk vitlök, finhackad

1 msk medelstark röd chili, finhackad (mängd beroende på chilins hetta och önskad hetta)

7.  Tillsätt tomatpuré och låt den steka med i ett par minuter under omrörning.

1½ dl tomatpuré

8. Tillsätt citron- och apelsinskal och rör om. Tillsätt citron- och apelsinsaft, Cointreau och hönsbuljongtärning. Låt sjuda i ca 10 minuter tills vätskan reducerats till hälften.

½ tsk citronskal, finrivet

1 msk apelsinskal, finrivet

2 msk citronsaft, färskpressad

1½ dl apelsinsaft, färskpressad

½ dl Cointreau

1 tärning hönsbuljong

9. Tillsätt grädde och 2 dl pastavatten. Låt sjuda i ett par minuter. Lägg i kycklingfiléerna och sjud tills såsen tjocknat något och kycklingen är genomstekt.

3 dl grädde (40%)

2 dl pastavatten

Kyckling

10. Tillsätt den kokta pastan och sjud i ett par minuter under omrörning. Tillsätt mer pastavatten vid behov.

Kokt Rigatoni

Eventuellt mer pastavatten

11. Vänd ner parmesanost. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak samt Pul biber eller peperoncino för mer hetta.

3 dl parmesan, finriven

Salt

Nymald svartpeppar

Eventuellt Pul biber eller peperoncino, efter smak

12. Tillsätt kallt smör och rör tills det smält.

25 g kallt smör, tärnat

13. Vänd försiktigt ner basilika och lägg upp på individuella tallrikar.

1½ dl färsk basilika, finstrimlad

14. Toppa med riven parmesan, lite rivet apelsinskal, några blad basilika och tunt skivad röd chili. Dra ett varv med pepparkvarnen och servera direkt tillsammans med en fräsch grönsallad.

Parmesan, finriven

Rivet apelsinskal

Basilikablad

Nymald svartpeppar

Röd chili, tunt skivad

---

Tips och Tricks

Tips 1: Pastavatten och salt 1/2 msk salt (10 g) till 1 l vatten. 1 ½ msk salt (30 g) till 3 l vatten. Tillsätt salt först när vattnet kokar då salt annars förlänger uppkokstiden.