Kycklingfärs på citrongrässpett med Srirachamajonnäs

Fantastiskt goda kycklinspett på citongräs. Servera dem som en förrätt eller en tapas.

---

Du behöver

Kycklingfärs:

400 g kycklingfilé, tvättad, torkad och finhackad

4 Kaffir-limeblad, mittsträngen borttagen och kasserad, bladen finhackade

2 msk citrongräs, finhackade *Se tips 1 nedan

4 msk palmsocker, finhackat

2 tsk röd chili, finhackad

2 msk vitlök, finhackad

1½ msk koriander, finhackad

4 msk fisksås

4 msk potatismjöl

Nymald svartpeppar

½ tsk MSG ***Se notering 1 nedan

Panering

Vetemjöl

Salt

Nymald svartpeppar

1 ägg, uppvispat

Panko

8 citrongräs (som spett)

Rapsolja eller annan neutral olja ** Se tips 2 nedan

1 lime, delad i fyra klyftor

Srirachamajonnäs

1 dl majonnäs, hemslagen eller Hellmans

1, 5 – 2 msk Srirachasås

½ - 1 tsk honung

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här

1.  Börja med att göra Srirachamajonnäsen genom att blanda alla ingredienser i en skål. Täck över och ställ in skålen i kylen.

1 dl majonnäs, hemslagen eller Hellmans

1, 5 – 2 msk Srirachasås

½ - 1 tsk honung

Salt

Nymald svartpeppar

2.  Förbered alla ingredienser som ska tvättas, skalas och hackas. Kör gärna citrongräs och kaffir-limeblad i en kryddkvarn eller mixer så att de blir extra finhackade.

400 g kycklingfilé, tvättad, torkad och finhackad

4 Kaffir-limeblad, mittsträngen borttagen och kasserad, bladen finhackade

2 msk citrongräs, finhackade *Se tips 1 nedan

4 msk palmsocker, finhackat

2 tsk röd chili, finhackad

2 msk vitlök, finhackad

1½ msk koriander, finhackad

3.  Lägg den finhackade kycklingen i en rymlig skål och blanda ner limeblad, citrongräs, palmsocker, chili, vitlök, koriander och fisksås. Blanda väl med händerna.

400 g kycklingfilé, tvättad, torkad och finhackad

4 limeblad, mittsträngen borttagen och kasserad, bladen finhackade

2 msk citrongräs, finhackade *Se tips 1 nedan

4 msk palmsocker, finhackat

2 tsk röd chili, finhackad

2 msk vitlök, finhackad

1½ msk koriander, finhackad

4 msk fisksås

4.   Blanda ner potatismjöl, svartpeppar och MSG. Låt stå övertäckt i kylen i minst 1 timme. Ställ sedan in smeten i frysen under 10 minuter strax innan tillagning så att smeten blir lite fastare.

4 msk potatismjöl

Nymald svartpeppar

½ tsk MSG ** Se notering 1 nedan

5.  Korta av citrongräsen och fördela 1/8 av färsen runt varje citrongrässtjälks nedre tredjedel.

8 citrongräs (som spett)

6.  Gör i ordning paneringsstationen genom att hälla upp mjöl på en tallrik. Tillsätt salt och peppar och blanda väl. Lägg ägget i en grund skål och vispa upp. Salta och peppra. Häll upp panko på en egen tallrik. Rulla spetten i vetemjöl och doppa dem sedan i det uppvispade ägget och slutligen i panko så att de är väl täckta.

Vetemjöl

Salt

Nymald svartpeppar

1 ägg, uppvispat

Panko

7.  Grilla dem eller stek spetten i rapsolja tills de är färdiga.

Rapsolja eller annan neutral olja ***Se tips 2 nedan

8.  Servera med en limeklyfta och Srirachamajonnäs som dipp i en liten skål.

1 lime, delad i fyra klyftor

Srirachamajonnäsen

---

Tips och tricks

Tips 1: För att smakerna ska komma fram i citrongräset är det bra att banka på det så att det krossas lätt. Skär bort den lilla rotdelen och den övre mer träiga halvan av citrongräset. Skala bort det yttersta skalet på den del som ska användas. Allt spill kan läggas i frysen och använda för att koka fond (se tips nedan).

Tips 2: För att undvika frityrlukt när man friterar är jordnötsolja ett bra alternativ. Utvecklingen av lukt och bismak är relativt låg när man friterar med jordnötsolja.

Notering 1: MSG också omnämnt som natriumglutamat eller glutamat, är umamismak i pulverform. MSG är en mycket vanlig smaksättare och smakförstärkare i det asiatiska köket och passar till allt. Det är ett godkänt tillsatsämne i Sverige och går även under beteckningen E-621. Kemiskt sett är det salt av glutaminsyra som framställs på mikrobiologisk väg genom jäsning. Det krävs väldigt små doser för att förhöja smaken.