Pasta med blomkålssvamp
Det är inte så ofta man har turen att springa på Blomkålssvampar i skogen men ibland står lyckan en bi. Här följer ett recept på en krämig pasta med blomkålssvamp. Så gott!
Du behöver
500 g penne rigate
400 g blomkålssvamp, rensad (se steg 1) och delad i mindre bitar
1 tsk ättika (12%)
25 g smör
2 msk olivolja
3 dl schalottenlök, finhackad
1 msk vitlök, finriven
2 tsk röd chili, finhackad (mängd beroende på chilins hetta och önskad hetta)
3 dl vitt torrt vin
2 tärningar svampbuljong
5 dl grädde
2 dl pastavatten (eller mer)
2 tsk havssalt
Nymald svartpeppar
2 tsk honung
3 dl parmesan, finriven
½ dl bladpersilja, finhackad
Servering
Parmesanost, finriven
Blad persilja, finhackad
Röd chili, finhackad
Gör så här
1. Skölj och rensa blomkålssvampen noggrant. Dela den i mindre bitar och borsta hålrummen. Lägg svampen i en skål och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk ättika och rör om. Låt svampen ligga i blöt i några minuter. Ta upp svampen och lägg den i ett durkslag. Skölj noga och låt svampen rinna av ordentligt.
400 g blomkålssvamp, rensad och delad i mindre bitar
1 tsk ättika (12%)
2. Hetta upp en rymlig stek- eller traktörpanna med höga kanter, utan fett, och fräs blomkålssvampen tills den slutat vätska sig.
400 g blomkålssvamp, rensad och delad i mindre bitar
3. Tillsätt smör, olivolja, schalottenlök, vitlök och chili till svampen. Fräs under omrörning i några minuter.
25 g smör
2 msk olivolja
3 dl schalottenlök, finhackad
1 msk vitlök, finriven
2 tsk röd chili, finhackad (mängd beroende på chilihetta och önskad hetta)
4. Tillsätt vitt vin och buljongtärningar och låt vinet koka in under några minuter.
3 dl vitt torrt vin
2 tärningar svampbuljong
5. Sätt på en rymlig kastrull med pastavatten och låt koka upp. Tillsätt salt när pastavattnet kokar (* se tips 1).
6. Tillsätt grädde pö om pö under omrörning. Låt såsen koka upp och sänk därefter värmen. Låt såsen småputtra utan lock under tiden pastan kokar.
5 dl grädde
7. Tillsätt pastan till det kokande vattnet och koka en minut kortare än angivna instruktioner på förpackningen för al dente. Reservera minst 2 dl pastavatten.
500 g penne rigate
8. Tillsätt den kokta pastan till svampsåsen och späd med det reserverade pastavattnet, lite åt gången tills det blir en lagom tjock sås. Tillsätt Parmesanost samt hackad persilja och honung. Smaka av med salt och peppar och reglera smaksättningen vid behov.
Kokt penne rigate
2 dl pastavatten (eller mer)
3 dl parmesan, finriven
½ dl bladpersilja, finhackad
2 tsk honung
2 tsk havssalt
Nymald svartpeppar
9. Servera pastan i individuella skålar. Toppa med riven parmesan, persilja och chili och en fräsch grönsallad vid sidan om.
Parmesanost, finriven
Blad persilja, finhackad
Röd chili, finhackad
Tips & tricks
Tips 1: Pastavatten och salt: 1/2 msk salt (10 g) till 1 l vatten. 1 ½ msk salt (30 g) till 3 l vatten. Tillsätt salt först när vattnet kokar då salt annars förlänger uppkokstiden.
Kommentarer