Purjo- och basilikapesto

Detta är ett bra sätt att tillvarata de mörkgröna delarna av purjolöken som annars ofta slängs. Peston kan frysas och den används som annan pesto, exempelvis till pasta.

---

Du behöver

Olivolja att steka i

2 ½ dl mjukstekta purjolöksblad

1–2 dl vatten

2 dl färsk basilika

5 msk pinjenötter

1 tsk balsamvinäger

1 tsk honung

3 dl riven parmesanost

2 dl olivolja

1 tsk flingsalt

Nymald svartpeppar

---

Gör så här

1. Tvätta och finhacka de mörka delarna av purjolöken. Hetta upp en stekpanna och häll i lite olivolja följt av purjohacket. Sänk värmen till låg och låt purjon steka i cirka en timme. Rör om då och då. När purjon börjar bli mjuk kan vatten tillsättas i små mängder i flera omgångar. Purjon ska vara helt mjuk när den är klar men inte ha tagit färg. Låt den svalna.

Olivolja att steka i

2 ½ dl mjukstekta purjolöksblad

1–2 dl vatten

2. Lägg purjolöksbladen tillsammans med basilika, pinjenötter, balsamvinäger, honung, parmesanost ¼ av olivoljan. Mixa till en pesto.

2 dl färsk basilika

5 msk pinjenötter

1 tsk balsamvinäger

1 tsk honung

3 dl riven parmesanost

1/2 dl olivolja

3. Tillsätt resterande olja och salt och peppar. Kör mixern tills peston är helt slät.

1 1/2 dl olivolja

1 tsk flingsalt

Nymald svartpeppar