Tempura på gröna bönor med två dippsåser
Tempurabönor liknande dessa åt vi på P.F. Chang´s i Florida. Vi blev så förtjusta i dem att jag var tvungen att göra en egen version. Resultatet blev väldigt bra! De är mer mättande än man kan tro. Äter man dem som förrätt bör man ha det i åtanke så att portionerna inte blir för stora.
Du behöver
Dippsås 1:
1 ½ påse (7 ½ g) dashi
1 tärning svampbuljong
3 dl vatten
2 japansk soja
1 msk Mirin
2 tsk socker
1 tsk La-Yu olja
Vårlök, tunt skivad
30 g ingefära, finriven
Dippsås 2:
1 dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen
1 msk vatten
1 msk ketchup
3 msk smält smör
1 ½ tsk risvinäger
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
½ tsk paprika
1 msk srirachasås
½ tsk pul biber
1 ½ tsk honung
Salt
Koriander, finhackad
Tempurasmet:
4 dl kolsyrat mineralvatten, kallt
1 ägg
200 g mjöl + lite att pudra med
60 g Maizena
1 msk bakpulver
½ tsk salt
¼ tsk vitpeppar
500 g Haricots Vertes, sköljda, ansade och torkade
Olja att fritera i
Flingsalt
Gör så här
Dippsås 1
1. Blanda dashi, svampbuljong, vatten, sojasås, Mirin, socker och La-Yu olja i en panna och värm upp. Ta av från värmen precis innan det kokar och ställ åt sidan.
½ 1 påse (7 ½ g) dashi
1 tärning svampbuljong
3 dl vatten
2 japansk soja
1 msk Mirin
2 tsk socker
1 tsk La-Yu olja
2. Tillsätt ingefära och vårlök när dippen har svalnat,
Vårlök, tunt skivad
30 g ingefära, finriven
Dippsås 2:
3. Blanda alla ingredienser till dippen och ställ kallt
1 dl majonnäs, Hellmans eller hemslagen
1 msk vatten
1 msk ketchup
3 msk smält smör
1 ½ tsk risvinäger
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
½ tsk paprika
1 msk srirachasås
½ tsk pul biber
1 ½ tsk honung
Salt
Koriander, finhackad
Tempurasmet och bönor:
4. Vispa ihop mineralvatten och ägg i en skål. Blanda mjöl, Maizena, bakpulver, salt och vitpeppar i en annan skål och rör sedan gradvis ner vatten- och äggblandningen i mjölet. Kyl smeten.
4 dl kolsyrat mineralvatten, kallt
1 ägg
200 g mjöl
60 g Maizena
1 msk bakpulver
½ tsk salt
¼ tsk vitpeppar
5. Pudra bönorna med mjöl och skaka av överskottet.
Vetemjöl att pudra med
6. Hetta upp olja till 180˚C. Doppa bönorna i smeten och lägg ner dem i den heta oljan och fritera i omgångar tills de är gyllenbruna runt om. Låt bönorna rinna av på hushållspapper och salta direkt de kommer upp ur oljan.
500 g Haricots Vertes, sköljda, ansade och torkade
Olja att fritera i
Flingsalt
7. Lägg upp tempuran på tallrikar och servera med de två dippsåserna.
Kommentarer